Zoeken
  • Fleur

Roasted Asparagus with Pistachio Pesto and Pearl Couscous

Dutch version below!

In collaboration with @lekkerveganl and @vegetariersbond I have veganized this recipe from the Dutch Allerhande magazine, which originally has cheese and eggs in it. Luckily it was easy to leave out without compromising for taste. Recipe (serves 4) Prep time: 30 minutes

  • 65 grams peeled pistachio nuts

  • 1 cup basil, packed

  • 6 tablespoons olive oil

  • 35 grams vegan parmesan (for example Willicroft brand) or nutritional yeast

  • 1 clove of garlic

  • Juice of ½ lemon

  • Salt and pepper to taste

  • 250 grams pearl couscous

  • 75 grams mixed salad

  • 700 grams green asparagus

  • Olive oil for grilling

1. Add the pistachio nuts, olive oil, basil, vegan parmesan or nutritional yeast, garlic, lemon juice, salt and pepper to a blender and blend until you have a smooth pesto. 2. In the meanwhile, cook the pearl couscous according to the instruction on the package. Drain the couscous and add some pepper and salt to taste. 3.Cut off the ends of the asparagus. Heat a grill pan and add 1 or 2 tablespoons of olive oil. Grill the asparagus for 5-8 minutes, turning the regurlary. 4. Divide the pearl couscous between four plates and add a handful of mixed salad on top. Add the asparagus and blobs of pesto. Crumble some pistachio nuts on top and drizzle with olive oil and lemon juice.



Dutch In samenwerking met @lekkerveganl en @vegetariersbond heb ik een recept van de Allerhande geveganized waar oorspronkelijk kaas en ei in zat. Gelukkig was het super eenvoudig om vegan te maken en net zo lekker!

Recept (4 personen)

Tijd: 30 minuten

  • 65 gram gepelde pistachenoten

  • 1 pot basilicum

  • 6 eetlepels olijfolie

  • 35 gram vegan parmezaanse kaas @willicroft of edelgistvlokken

  • 1 teentje knoflook

  • Sap van ½ citroen

  • Zout & peper naar smaak

  • 250 gram parelcouscous

  • 1 zak (75 gram) gemixte sla

  • 700 gram groene asperges

  • Olijfolie om in te grillen


1. Voeg de pistachenoten, olijfolie, basilicum, vegan parmezaanse kaas of edelgistvlokken, knoflook, zout, peper en citroen toe in een kleine blender. Blend totdat je een glad mengsel hebt.

2. Bereid ondertussen de parelcouscous en volg de aanwijzingen op de verpakking. Giet de parel couscous af en laat goed uitlekken.

3. Snij de houtige onderkant van de asperges er af. Verhit een grillpan en voeg 1 à 2 eetlepels olijfolie toe. Grill de asperges voor 5-8 minuten en keer ze regelmatig. Voeg eventueel wat peper en zout toe voor extra smaak.

4. Verdeel de parelcouscous over vier borden en leg een handjevol gemixte sla er boven op. Leg de asperges er boven op en schep wat pesto erover heen. Kruimel wat pistachenoten eroverheen en besprenkel met wat olijfolie en citroensap.


Would love to see if you recreated this recipe. Tag me @nourishingfoods for a feature!

51 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven